Atelier cuisine responsable pour les étudiants de 2e année ASS, EJE et ES

La cuisine, c’est…
La gourmandise : l’envie de découvrir, de croquer dans la vie, de goûter.
Le plaisir : la courroie de transmission pour initier, avancer, réussir.
La créativité : l’audace de sortir des schémas classiques de rencontre pour entraîner et propulser.
L’encouragement : l’écoute, le respect et la valorisation des performances et talents de chacun.
La cohésion d’équipe : seul on va vite, ensemble on va loin.
 [1]


Syvie Cavelier, animatrice de l'atelier, fait partie de l'équipe de Coach & cook

Syvie Cavelier, animatrice de l’atelier, fait partie de l’équipe de Coach & Cook - Le management par la cuisine. La semaine du 20 au 24 octobre 2014, elle a accompagné un groupe de 12 étudiants de 2e année - des filières assistant de service social, éducateur de jeunes enfants & éducateur spécialisé - dans la salle de déjeuner des étudiants du site de Montrouge.
De la voiture de Syvie Cavelier sera déchargé du matériel de cuisson petit format : four, plaque de cuisson... casseroles, couteaux, torchons, moules à gâteaux... quelques ingrédients. Le tout sera installé en fonction des possibilités du lieu.





Le programme est simple.
Comment inclure la cuisine dans une démarche sociétale et environnementale ?
Au cours de la semaine, au travers des ateliers culinaires que vous aurez imaginés, construits et animés pour un public ciblé, vous nourrirez votre argumentaire sociétal et environnemental.
La cuisine responsable vous attend !

Le mardi, dès le milieu de la matinée, les bonnes odeurs de cuisine montent de l’escalier principal.
Au menu : velouté de potimarron chantilly salée, hachis Parmentier revisité, salade verte et tarte fine poire-amandes.
L’objectif est de confectionner un repas pour 12 personnes, avec 5 €. Ce jour là, ce sera 7 € dépensés.


vélouté de potimaron chantilly salée


Tarte fine poire-amandes



Tous les jours, un petit groupe se rend au marché, fait de la récupération de légumes de saisons, les invendus, les fruits un peu défraîchis... D’autres groupes récupèrent les produits à courte date de consommation, le pain… dans les supermarchés aux alentours.
Au retour, c’est la joie, des trésors à partager sont rapportés.





Ensuite, on discute, on invente, on joue avec les formes, les couleurs, les saveurs… il faut se concentrer sur des gestes précis... et on tient compte des goûts de chacun ; cette semaine ail et oignon n’auront pas droit de cité.
En fin de journée, il faut que tout soit propre, rangé... Le calme s’installe, une étudiante dit que finalement, c’est fatigant comme atelier, j’ai mal partout. Je suis sûre qu’on fait plus d’une heure de marche par jour…















Pour le dernier jour de la semaine, un défi est lancé. Préparer le déjeuner pour les 120 étudiants de 2e année, qui sont dans les autres ateliers - maquillage, le plus petit cirque du monde... - et le repas coûte 1 € par personne.
A midi trente, l’espace Perret est prêt. Bon d’accord, il n’y a pas tout à fait la quantité prévue, mais c’est beau et c’est excellent. Les cuisiniers donnent des explications, les étudiants sont agréablement surpris, se servent et s’en vont déguster un peu plus loin.
Après, comme tous les jours, une petite pause de temps en temps, vaisselle, rangement.











Les étudiants : Elodie ANGLIO, Aurélie CEGLIA, Sarah FRONTIERE, Gabrielle GUILLET, Aurélie LIEU, Marie LUNARDI-BOBICHON, Lucile PRIOU EHON, Marion TALON, Manon TETEDOIE, Zachary TRAN, Aurélie VERNAY-AUMEUNIER & Roseline YALAP.


Photos - ©Marie Christine Girod – IRTS 2014

[1] Texte d’introduction de Sylvie Cavelier.

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Association fondée en 1900 et déclarée le 26 juillet 1901, elle devient une Fondation reconnue d’utilité publique en 1978. En 1987, la Fondation ITSRS (Institut de travail social et de recherches sociales) est agréée en tant qu’Institut Régional du Travail Soial (IRTS). À partir de novembre 2001, l’ITSRS à Montrouge et l’ISIS à Neuilly-sur-Marne ont été réunis afin de former un seul IRTS sur deux sites regroupant au total près de 1700 étudiants.

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